Fredagsfika
Nu har jag äntligen kommit in på bloggen på telefonen, i onsdags lagade jag en massa korvrätter i skolan som skulle upp på melkers hemsida, fotografen var där och fotade jätte fina bilder på min matlagning, även jag fick vara med på bild tillsammans med de andra kockarna som inte var med och lagade rätterna. Idag bakade jag en väldigt god tårta, faktiskt den godaste jag har ätit. Det vart en chokladmousse tårta med baileys som jag toppade med vit choklad. Det vart en underbar kombination.
Fisk och skaldjurs övning
Skaldjur och fiskövning:
Smakade på krabba, det var riktigt gott och lyxigt.
Den största plattfisken (Piggvar) filéa vi och åt.
Min förrätt består av blåmusslor som är gratinerade i ugnen med persilja, parmensanost.
Min huvudrätt som består av duschesse potatis som jag har spritsat på och gratinerat i ugnen med stekt piggvar, hummersås och karl johansvamp.
Min dessert består av kokospannacotta med passionsfrukt på, riktigt enkelt och gott.
Midsommarafton
Nu är midsommar över och nu går det mot mörkare tider igen otur nog. men jag hoppas på att värmen kommer tillbaka snart så vi får en riktigt härlig och varm sommar så man kan göra mycket roliga saker ute, midsommarafton vart lyckad ändå fast det var kallt, jag var med bra vänner och min pojkvän och grillade och åt gott, jag gjorde även en god dessert som gick inte som planerat, jag gjorde en glasstårta med kakbotten, men jag glömde självklart att ta med instruktionsboken till glassmaskinen så jag hällde i glassmeten i maskinen och fattade inte hur man gjorde sen, jag gjorde tydligen helt fel, men nu har man iaf lärt sig något nytt.. glassen vart ändå lika god som planerat.
På måndag börjar praktiken på galaxen i två veckor, hoppas det är riktigt kul där så man lär sig nya saker.
En somrig glasstårta
En glasstårta gjort på hemgjord vaniljglass och blåbär inuti på en botten på kakdeg dekorerad med färska frukter och bär. Det var första gången jag gjorde en glasstårta och den vart riktigt bra. Idag har vi även lagat god mat till studenterna som tog studenten i falun och gjort tårtor och fixat lite åt dem. det värsta var väl efteråt när det vart tomt på folk och bara städningen i matsalen kvar.. men skönt att det är över.
I
Veckans praktiska övningar
Vi har haft praktiska övningar förra veckan och denna vecka i skolan och då får vi laga till någonting vi villl lära oss att göra, vi har även gjort en studentbuffé som innehöll väldigt många tilltugg och desserter. En tre rätters middag med vinprovning det var intressant. då hade vi ceviche till förrätt som innehåller citrusmarinerade grönsaker, marinerad fisk och räkor, Älgfilé med rödvinsås och potatis och palsternackskräm, till efterrätt hade vi vanlijglass med rostade solroskärnor, nyponsås och italiensk maräng. Allting var jätte gott och vi fick göra allting själva, planera och fixa. Jag har även tränat på lite desserter och på att spinna socker till sockervadd ungefär.
Jordgubbs sorbet med syrlig jordgubbssås
Vaniljglass med rostade solrosfrön i med italiensk maräng och nyponsås
Jordgubbsmousse med vitmarsipan och färska jordgubbar
Röktälvdalsregnbåge har jag blandat med potatis färskost kryddor, creme fraice och dill och rullade sedan ihop det i tunnbröd.
ceviche med lax, hälleflunda och räkor det var förrätten till vår tre rätters middag.
Jordgubbssufflé
Snart påsk så imorgon blir det att äta påskbord i skolan, bilder fixar jag imorgon på den fina buffen.
Det jag gjorde idag var röktlaxrullar, det är röktlax som man blandar med potatis, cremefraiche, philadelphia, dill, citron, salt, peppar som man sedan smetar på tunnbröd och rullar ihop.
Jag gjorde även jordgubbsmousse, recept på det kommer imorgon.
Dagens roligaste dessert vart Jordgubbssufflé,
det var även första gången jag gjorde sufflé så det får man göra igen.
Vart inte så mycket färg på sufflén men mycket god.
inspiration från veckans rätter..
Mat från denna veckas alá carte, tänkte ge er lite inspiration på det jag gjort under veckan.
Laxkuber med ris och currysås upplagt på 80-tals sätt.
Kalkonfilé med varma grönsaker, vitvinsås och soltorkad tomatcremé
Kalkonfilé: bryn kalkonen och lågtempa köttet på 75grader
tills köttet blir 68grader i innetempratur.
Vitvinsås:
Vitvin
Scharlottenlök
lagerblad
Reducerar man ner
häller på grädde, salt, peppar
kokar upp det och smakar av
tillsätter lite creme fraiche och smör på slutet och silar såsen.
Soltorkad tomatcremé:
Soltorkade tomater som man mixar
tillsätter creme fraiche, salt och peppar och basilika.
smaka av.
Pocherad rödtunga med hummersås och potatis.
Pochera fisk gör man genom att hälla lite vitvin i botten på blecket med ihoprullade fisken i och ha på full ånga tills fisken blir klar. pochera menas med att man tilllagar maten under kokpunktens tempratur ca 98grader.
Canneloni med spenatfyllning och en stark tomatsås.Det är en jätte god vegetarisk rätt.
Alla hjärtans dag
Som ni alla vet är det alla hjärtans dag idag och för att vara extra gullig så gjorde jag en semmelfläta som jag ska bjuda min pojkvän på. Jag såg semmelflätan på "tidningen hembakat" och vart så sugen så jag bestämde mig för att exprementera till en fin semmelfläta så här på alla hjärtans dag. Vart riktigt nöjd för en gång skull när man ska prova något för första gången. Men som sakt är det ju inte semmel dagen än så man får vänta lite till så ska jag göra mini semlor, det passar perfekt till semmeldagen när man inte vill ha så mycket semla eftersom man ätit några nu de senaste veckan. Så här vart resultatet, delar även med mig av receptet och hoppas ni tycker det är lika gott och roligt att göra den som jag tyckte.
Semmelflätor från tidningen hembakat.
2 st
Gör en halv sats deg om du bara vill ha en fläta.
25 g jäst
2 dl mjölk, ljummen
2 ägg
¾ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk mald kardemumma
100 g smör, rumsvarmt
8–9 dl vetemjöl
Pensling
1 ägg
Fyllning
ca 6 dl vispgrädde
mandelmassa
mjölk
Garnering
florsocker
GÖR SÅ HÄR
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, socker, bakpulver, salt, kardemumma, smör och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter.
2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
3. Dela degen i två delar. Dela de två delarna i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder, ca 45 cm. Fläta ihop dem tre och tre.
4. Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Pensla flätorna med ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 15–20 min. Låt flätorna kallna på ett galler.
6. Skär av ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på bottnen.
7. Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en kladdig massa. Lägg den i som en sträng i mitten på bottnen.
8. Vispa grädden och bred ut den på flätorna. Sätt på locken. Pudra över florsocker före servering.
Rostbiff med krämigpotatisgratäng och ovanliga grönsaker
Rostbiff tilllagad från grunden med krämigpotatisgratäng och en ovanlig grönsallad.
Gud så gott det var, det var dagens lunch i skolan som vi tillagade denna fredag.
Rostbiffen är kryddad med salt och peppar enbart och skuren i tunna skivor,
Potatisen upphackades och kokades i grädde med vitlök och kryddor tills dem nästan var klara sen var det bara att lägga upp den i en form och strö lite ost på den och in i ugnen ca 30 min. Det var faktiskt den krämigaste och godaste gratängen jag ätit. så den rekomenderar jag starkt.
Grönsalladen består av kålrabbi, sallad, tomat, morot, sparris och squash hackad i långa, smala bitar.
Gjorde även en god smörgåsstubbe med tre olika innehåll, skinkfyllning, leverpastejsfyllning och räkfyllning. och sen dekorerat den fit md både grönsaker, ost, skinka och räkor.
Trevlig helg
Bakat på kärlek
Desserter på högnivå denna vecka.
Budapesttårta bakad med kärlek. Den kan jag rekomendera till den som är sugen på budapest en kväll..
Istället för att rulla ihop bottnarna så gjorde jag en tårta av den istället och fyllde med mycket sockerlagsmandariner så den vart så söt och god.
Chokladtryffelkaka som åxå är bakad med kärlek vart en hitt på fikabordet en eftermiddag, mycket mastig så man behöver då inte en stor bit av denna kaka men jag kan rekomendera den starkt till den som älskar choklad.
Baka med Vit choklad och lakrits
Vit chokladkladdkaka med lakrits
Recept från Arla.
Ingredienser
- 100 g Arla® Svenskt Smör
- 2 st ägg
- 2 dl strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 1 1⁄2 dl vetemjöl
- 100 g vit choklad
- 12 st mjuk saltlakrits
- kokosflingor
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop ägg och socker. Blanda ner vaniljsocker och vetemjöl. Smält den vita chokladen i vattenbad eller mikro. Blanda ner chokladen och smöret i smeten, och rör den jämn. Dela lakritsen i ganska små bitar och rör ner dem. Häll smeten i en smord och kokosströad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter.
Denna kladdkaka var den godaste annorlunda kladdkaka jag ätit, helt perfekt vart den med lite saltlakritsbitar i.
Jag bakade den i fredags till avslutningsfika för en elev och den vart en hitt.
Creme caramel, creme brulé
Min första Creme caramel jag någonsin gjort. och den vart godkänd enligt mig men den var ganska komplicerad att göra. nästa gång får det bara bli creme brulé det är även mycket godare.
Ungefär detta recept använde jag!
Recept:
Gör först karamellsåsen: Smält smöret på svag värme i en stekpanna. Tillsätt 5 msk socker och vatten. Låt sockret smälta under ständig omrörning med en träslev. Öka värmen. Rör hela tiden. Ta såsen från värmen när
den börjar bli brun. Häll karamellsåsen i portionsformar av porslin. Låt kallna.
Sätt ugnen på 175°. Gör puddingen: Vispa ägg, 1 msk socker och vaniljsocker poröst. Koka upp mjölken. Rör ner mjölken i äggsmeten, lite i taget. Häll smeten genom en sil i de sockerglaserade formarna. Ställ formarna i en långpanna med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min.
Ingredienser
|
|
|
-
4 st 1 msk 2,5 tsk 4 dl
Gör så här:
Crème Caramel
Gör först karamellsåsen: Smält smöret på svag värme i en stekpanna. Tillsätt 5 msk socker och vatten. Låt sockret smälta under ständig omrörning med en träslev. Öka värmen. Rör hela tiden. Ta såsen från värmen när
den börjar bli brun. Häll karamellsåsen i portionsformar av porslin. Låt kallna.
Sätt ugnen på 175°. Gör puddingen: Vispa ägg, 1 msk socker och vaniljsocker poröst. Koka upp mjölken. Rör ner mjölken i äggsmeten, lite i taget. Häll smeten genom en sil i de sockerglaserade formarna. Ställ formarna i en långpanna med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min.
Bavarosie
Vanilj Bavaroise med blåbär och blåbärssås
Denna vecka har jag lärt mig ännu mer om matlagning och även desserter, det var första gången jag provade på och göra en bavaroise som var super lätt och göra men roligt.
Jag har gravat lax och även gjort inkoktlax som inte var så svårt, gjort inlagd sill och husmanskost rätter, det är en viktig grund i matlagning och kunna göra de klassiska husmanskost rätterna. så imorn är det äntligen fredag och då ska vi göra en varsin soppa och pannkakor till dessert, men även laxtartarer som är en liten mumsbit gjort på gravad lax.
Lakritspannacotta med hallonsås
Lakrits pannacotta med hallon sås:
Ingredienser:
- 1 1/2 gelatinblad
- 4 dl vispgrädde
- 4 msk socker
- 1 msk lakritspulver
- 1 msk vaniljsocker
Gör så här:
- Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.
- Koka upp vispgrädde, socker och lakritspulver (löst i lite vatten) i en kastrull under vispning. Ta av från plattan och rör ner vaniljsocker.
- Krama ur gelatinbladen och vänd/vispa ner i smeten. Häll upp i 4 portionsglas (för 4 port) och låt stelna i kylen ca 3 timmar.
- Garnering: Garnera med hallon och citronmeliss, och pudra gärna över lite florsocker.
Hallonsås:
Ingredienser:
- 250g frysta tinade hallon
- lite socker
- 3msk vatten
Gör så här:
- mixa hallon tills det blir mos, tillsätt socker och vatten och rör ihop med mixern.
- sila såsen och smaka av den.
Idag fick vi lära oss om specialkost tillexempel laktosintollerans, mjölkprotein,gluten, nöt, ägg, fisk allergier och även om diabetes. Det är väldigt intressant och viktigt att lära sig så vi fick göra en övning och laga mat med special ingredienser som var ganska simpel och göra.
Jag gjorde laktosfria crepes med skinkstuvning,
gjorde även morots och solrosfrönsbröd som var glutenfritt.
Chokladbollstårta
Här kommer min chokladbolls tårta jag gjorde speciellt till Fredrik när han fyllde år, riktigt mastig tårta med tre lager kladdkaka, sen grädde och hallon i mellan dem lagrena och sedan goda chokladbollar på toppen. den vart riktigt god men världens mastigaste tårta. Det kommer mer bilder sen när jag fått ur dem ur min systemkamera.
Marinerad kycklingfile med citron och rosmarin
Jul och nyår är äntligen över med mycket god mat och upplevelser som man fick vara med om mellan jul och nyår, men nu börjar vi om.
i skolan har vi haft test middag, tänka ut en maträtt på kyckling och visa upp det för alla och få feed backs på det och de gick tillslut riktigt bra, vart nöjd med min tallrik.
Citron och rosmarins marinerad kyckling, med rödvinsvinägersås och rostade rotfrukter.
Recept:
Marinad:
olivolja
balsamvinäger
färsk rosmarin
citronsaft
salt
peppar
socker
vitlök/pressad
Marinera kyckling filen
bryn på kycklingfilen och lägg den sedan i ugn på lågtempratur,
ca 80grader tills kycklingen blivit 69 grader inuti.
Ungsbakade rotfrukter:
potatis
morötter
palsternacka
rödlök
hacka och lägg i en form
blanda i olivolja, timjan, salt och peppar
ugn: 225 grader ca 30 min.
rödvinssås:
morot
palsternacka
rotselleri
schalottenlök
hacka dem i tärningar och fräs i olja tills de tar färg
tillsätt tomatpure, rödvin, hela pepparkorn och lagerblad
låt koka tills det blir 1/3 kvar utav såsen,
tillsätt vatten och buljong och låt koka ett tag
smaka sedan av med lite farinsocker,
sila såsen.
red sedan såsen med maizena eller mjöl blandat med lite vatten.
Fredags dessert
Hallon och blåbärspaj med vaniljsås:
Äkta vaniljsås är enkel och göra och mycket godare än vanlig köp.
Hela veckan har jag haft privat undervisning inom matlagning med en lärare och det var väldigt lärorikt och kul, jag gjorde kycklingrätter , kötträtter och paj, även matpaj, vi tränade på desserter och grundsåser, och såser är ju viktigt att kunna göra. men har vart nöjd med mina maträtter varje dag så nu är det skönt med ett litet jullov på en vecka innan det startar igen med ett supersvårt matte prov med omvandlingar i recept och förstora upp recept, väldigt krångligt men det ska nog gå bra. har även prov i köksredskap, vad man gör med olika knivar tillexempel..
Jul
Nu har man gått lite mer än en månad i skolan igen då och lagat mat hela dagarna, lärt mig hur mkt som helst så kommer bli kul å kunna jobba som kock sen när jag har gått klart kursen nästa höst. Det är min önskan just nu. en vecka kvar i skolan sen är det jul, de känns skönt och kunna slappna av någon vecka hemma innan kursen börjar igen.
Igår var jag på en riktigt bra film på bio "Carrie" en fantasy thriller, skriven av Stephen King min favorit författare. Den handlar om en flicka som blir mobbad i skolan utav väldigt elaka tjejer, men nästan ingen av dem vet att hon har krafter förrän hon mördar alla på balen då hon ger igen på dem alla som varit elaka mot henne.
Julbakning vart det idag hemma hos matte, gjorde ischoklad, knäck, pepparkakstryffel, brysselkakor, kokoskakor som vart väldigt goda så nu behöver man inge socker på ett tag förrän man ska baka denna vecka.
kokoskakor var något nytt tycker jag, gjorde precis som kokostoppar men gjorde dem platta å de vart underbart goda...
Brorsan fyller år så han har beställt en kladdkaketårta med hallon och grädde med chokladbollar uppe på så det blir en annorlunda tårta men han ska få den av mig...
Julbakning
pepparkakstryffel, apelsinschokladtryffel och en enkel mörk choklad pralin
vart det första julgodiset i år men det kommer mer, mina älskade pepparkaks praliner är snart klara efter dom stelnat.
1: Apelsintryffel
2: Mörk choklad pralin
3: Pepparkaks tryffel
Det vart även Lussekatter bakade igår.
Bullbak
Efter en lång dag med mycket matlagning och bakning av blåbärsbullar och kanelbullar var det skönt å slappna av och äta lite bullar och dela me mig till er...
Inte jätte bra bilder, vart foto med mobil kameran men det blir bra ändå!
Fyllning: Blåbärsbullar
Blåbärssylt, hittade en sylt med 70% blåbär i å tyckte den va perfekt för mina bullar å mkt riktigt smakade det super mycket om dem.
lite florsocker
Vanlijsocker
smör
Fyllning: Kanelbullar
kanel
vaniljsocker
socker
smör
